Se aventurando na cozinha

Esses dias a mais em casa ou as limitações de sair para frequentar nossos restaurantes favoritos, tem despertado em muitas pessoas a vontade e interesse em se aventurar na cozinha. Aqui em casa não foi diferente. Eu sempre gostei de cozinhar, mas a necessidade me deixou mais corajosa em ousar e experimentar coisas novas.

Todo mundo pode cozinhar. Talvez demore um pouco até que seu prato fique tão saboroso quando o que lembra do restaurante em que provou a receita. Talvez sua apresentação não fique tão linda quanto a do cozinheiro profissional do Instagram, mas faz parte do processo. Um passo de cada vez e, sinceramente, a descoberta a cada nova tentativa deixa tudo mais especial. Eu garanto.

O essencial aqui: é vontade de preparar algo gostoso, colocar amor no preparo e sentir prazer em estar fazendo aquela refeição. Experimentar primeiro pratos mais simples e ir aperfeiçoando suas habilidades a cada novo prato. Comprar os melhores ingredientes que estiverem ao alcance do seu bolso.

Trouxe uma coleção de dicas e coisas que estão me ajudando nessa nova aventura:

1. Escolha receitas que você já conhece e queira reproduzir ou procure uma fonte confiável. Um prato inesquecível é bem fácil de ser lembrado, certo? Aquele macarrão que você sempre pede. O risoto de um restaurante favorito. A salada que dá agua na boca só de lembrar. O frango de domingo em família e etc. Referências não falta. Quando essa fonte for se esgotando ou quando quiser comer algo diferente, procure um site ou livro de receitas que saiba a procedência real de quem está indicando aquela receita, afinal, nada mais triste que jogar comida fora ou ainda criar uma expectativa que não será realizada.

2. Aposte no tempero. Sabe aquele molho inesquecível? Muito provavelmente, o segredo esteja na qualidade dos ingredientes e nos temperos. Não são as técnicas ou equipamentos que transformam uma receita em algo espetacular, as vezes, apostar em um tempero inusitado faz toda a diferença. Aventure-se até encontrar as suas combinações diferentes para cada tipo de receita. Alguns itens que podem transformar uma receita simples em algo absolutamente diferente são, por exemplo: alho, gengibre, cebolinha, cominho, cúrcuma, curry, tomates, manjericão, funcho e tomilho.

3. Experimente enquanto cozinha. Como estamos aprendendo e aperfeiçoando a técnica, sempre experimente a comida enquanto prepara o prato. Os sabores mudam conforme os ingredientes vão sendo incorporados e o tempo de preparo também faz toda a diferença. Ou seja, seja paciente e saiba onde quer chegar. Confie na receita e em você. Acompanhe o preparo de perto e dê o seu melhor. Vá com calma. Seja paciente e saiba que mesmo quando algo sair diferente do planejado, aquilo foi essencial a sua evolução. Faz parte de um processo. Nunca se esqueça.

4. Pense no que você gosta de comer Gosto muito de agradar o Thiago com pratos que ele ama. Gosto de fazer as receitas que ele diz estar com vontade, mas não se esqueça que o paladar é algo muito particular. Da mesma forma que você sente um cheiro e o classifica como bom ou ruim, e muitas pessoas vão concordar e discordar, o sabor é semelhante. Muitas vezes seu marido, filho, namorado, etc vão lembrar de uma receita com a memória sensorial muito particular. Ou seja, seu prato talvez não fiquei igual ao restaurante favorito deles. Primeiro porque aquele sabor tem muito haver também com memórias, o ambiente, a ocasião e tudo mais. Além disso, tem o fator pessoal. Afinal você pode ter percebido mais o limão naquela receita e vai focar nisso ao tentar reproduzir e a outra pessoa lembra muito da textura do prato. Deixe isso claro quando for tentar reproduzir algo e para melhorar e ir desenvolvendo a técnica de perceber as nuances de cada preparo, faça as suas receitas favoritas. Explore o seu paladar, o seu mix de temperos e também a inovação dentro daquilo que mais gosta. Vai se surpreender, não tenho dúvidas.

5. Domine seu forno, fogão e utensílios Quando comecei nessa busca de usar mais minha cozinha e comer coisas feitas em casa percebi que assar é algo bem corriqueiro na culinária. Uma couve-flor assada com temperos mágicos é algo transformador e muito diferente dele cozido. Ou seja, saber usar o forno e ir criando técnicas para assar, dourar e cozinhar cada alimento no tempo certo é um grande trunfo na vida de um “cozinheiro”. Acredite que fazer um molho de tomate com os legumes assados antes de serem processados e cozidos faz uma diferença absurda em qualquer receita que leve esse ingrediente. Enfim, entendeu né? Você precisa ser amigo do seus utensílios de cozinha. Descubra a qualidade do seu fogo alto e baixo do fogão. Saiba qual a sua panela de fundo fino ou grosso. A frigideira que menos gruda e todas essas coisas.

Um dia de cada vez e aos poucos a cozinha se tornará um ambiente amigável e de muita alegria. Troque de cozinheiro, as vezes, e torne a rotina de casa ainda mais legal. Tenha a sua receita “especialidade” e saboreie o prazer de ouvir os pedidos para que faça novamente aquele prato tão delicioso.

É um processo. Mas valerá muito a pena. Compartilho sempre aqui, no Instagram e no canal do Youtube as minhas receitas favoritas. Acompanhe e me conte se reproduzir alguma dela. Vou adorar saber.